APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Es un requisito legal tener implantado y actualizado un sistema de autocontrol. Según el Reglamento 852/2004 “Se deben establecer y poner en marcha programas y procedimientos de seguridad alimentaria basados en los principios de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).